肉松检测水分的重要性及水分活度及水分值检测方法，原理是什么？

一：肉松检测水分的重要性

猪肉松营养成分充足，味美爽口，还具有便携性，多见于蛋糕上。如今公司一般 用滚筒式炒锅来制造猪肉松，使肉钎维所有疏松，顏 {MOD}渐渐变为金黄，即得含水量17%以内的猪肉松商品。那样既节省时间、省劲，又提升了公司高效率并且猪肉松的颜 {MOD}也较为一致再用生猪肉或牛羊肉炒制中水份的是多少尤其关键，水份高了干扰产品品质，非常容易变味儿、长霉。假如水份过低，不仅干扰口味，并且颜 {MOD}也不太好。因而，有效的操控炒制时间，及时性操控好猪肉松的含水量就十分关键。

1：水分活度对肉松的影响

一个产品的平衡相对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应）。

2：冠亚水分活度仪操作原理

冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。

1：肉松水分检测方法有哪些？

①：国标直接干燥法

②：快速水分检测仪方法

2：水分检测仪操作原理

冠亚水分仪采用干燥失重法原理，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了人机一体化的操作模式，改变了一往水份仪设备不能实时观看数据过程变化的弊端，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定最终的数据。无需人员看护、维护实验过程。操作人员不需要进行培训，看说明书或者产品操作流程即可全面掌握并操作，同时根据说明书上的提示，即可简单处理设备工作中出现的各类现象。无论在繁忙的实验室还是在工艺的生产环境中，精致的设计节省空间，坚固的结构则确保仪器长久使用寿命。