干贝水分：检测干贝水分的目的，决定产品质量

一：干贝水分含量介绍

干贝是一种食品（是为扇贝的闭壳肌制作而成），是扇贝的干制品。营养成分特别的高，具备滋阴壮阳、和胃调中作用，能诊治头晕眼花、喉干口干、虚痨咯血、脾胃虚寒等病症，常吃有利于降血脂、降低胆固醇、滋补健身。

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝之鲜美不同凡响。它是由扇贝的闭壳肌风干制作而成，还具备防癌、软化血管、避免动脉硬化等作用。

应用水分活度基本概念，实验深入分析干贝水分含量，盐份成分与储藏性关系，能确保干贝品质及优良储藏性的适用水分含量成分为16~18％，盐份成分为4~5％。

在干贝盐份成分4％的状况下，水分含量成分地狱18.58％时，AW值小于0.637，干贝的各种各样黄曲霉菌都不可以发肓，储藏性比较好，当水分含量成分为19.12时，AW值为0.645部分黄曲霉菌足以生长发育，储藏中就非常容易长霉，当水分含量成分低于18.5％,AW值不超过0.64的干贝，各种各样黄曲霉菌都不可以发肓，储藏性比较好，当水分含量成分19.5以上是，AW超过了0.65部分耐干性黄曲霉菌足以生长发育，储藏极易造成长霉，干贝属珍贵海产品，可立即服用，要求储藏時间较长，不允许任何微生物菌种存活，这类产品水分活度应为0.60~0.64与之相应的水分含量成分为16~18％，若进一步减少水分含量成分，能大大增加储藏安全性能，但晾干有必须艰难，且干贝的完好性，口味及经济收益受影响，因而16~18％的水分含量成分不仅符合我国要求标淮，并且还能缓解生产制造的生产加工难度系数，减少产品成本。

3.1：烘干箱水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。

3.2冠亚干贝快速水分检测仪

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。