菠菜为什么要开水烫一下

菠菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过才可食用，因为要除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，会导致身体缺钙。

菠菜做法——

食材准备：菠菜1斤

辅料准备：大蒜2瓣、白糖适量、芝麻若干、香油2勺、盐适量

1、烧一大锅水到滚开，加入大量盐。下菠菜汆烫1分钟后捞起来在放在凉水里面，可以换几次水至冷却。目的是保持菠菜颜 {MOD}翠绿。

2、尽量挤干菠菜的水分，凉拌菜如果带水会像是在喝汤，影响口感。

3、在锅里小火烤香芝麻。

4、用压蒜器把蒜压成泥。如果没有，可以用石舂，再没有的话切碎用刀刃平行移动来压蒜泥，不喜欢吃生蒜的可以少放一点儿或者把蒜炒熟。

5、蒜泥混合香油，盐和白糖，用手把调料和菠菜抓匀，撒上芝麻即可

6、成品

参考资料来源：人民网-五类蔬菜千万别生吃否则可食物中毒

烹调菠菜前，一定要用开水烫一下。2010重庆公务员

为什么吃菠菜前要焯水？

怎样烹饪菠菜?——由于菠菜性凉，具有滑肠作用，脾胃虚寒、腹泻者忌食。另外，菠菜中含有的草酸，
它不仅具有涩味，还容易产生泌尿系结石。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

参考资料：http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/14/content_1484152_4.htm