儿子加柠檬汁让妈妈做的粥瞬间变 {MOD}，这是什么原理？

在这里面加入了柠檬汁，也就是加入了酸性的食物，就会中和里面的花青素，就会让粥变成紫 {MOD}的。

内蒙古一个8岁的孩子在妈妈煮完粥的时候觉得粥颜 {MOD}太深，不太好看，就运用在学校学的科学知识将妈妈的粥变 {MOD}。他用柠檬将柠檬汁挤进紫薯粥里，然后用勺子搅拌紫薯粥，粥立刻变成了红薯粥。网友们纷纷感叹，读书还是有用的。

其实这个原理很简单，因为我们常吃的紫薯中含有非常丰富的花青素。花青素是一种水溶性的 {MOD}素，将柠檬汁挤入粥中，柠檬汁是酸性的，柠檬汁中的柠檬酸遇到紫薯中的花青素会改变细胞液的酸碱度，使其 pH值降低，呈酸性，所以紫薯粥的颜 {MOD}就变成了红 {MOD}。这是学生们在课堂上常常会学习的科学小实验，很多学习过这种小实验的学生都会做。

因为柠檬汁的酸性很强，所以柠檬汁遇到很多东西都会使其变 {MOD}。比如说，柠檬汁遇碘伏也会让碘伏变 {MOD}。将柠檬汁挤到碘伏的水溶液中，会发现碘伏的水溶液颜 {MOD}褪去。这是因为柠檬汁中含有非常丰富的维生素C，具有很强的还原性，能够将碘伏中的单质还原成氢碘酸。氢碘酸的溶液是没有颜 {MOD}的，所以碘伏遇到柠檬汁才会褪 {MOD}。

柠檬汁还常常被用来当做食物的防腐剂，因为柠檬汁中的柠檬酸可以阻止其他的物质氧化。当大家在吃水果的时候，比如说苹果、梨这样的水果切开之后，与空气接触就会发现这些水果表面会变成褐 {MOD}，这就是因为氧化的原因。而将柠檬汁挤在这些水果上，就会防止水果变 {MOD}。所以说学习还是有好处的，如果不学习的话，就不会了解这些有趣的科学小知识。这些知识不仅有趣，还能够运用到日常生活中。所以说学校应该多带领孩子做一些这样的科学小实验，让孩子在实验中可以发现学习的乐趣。

紫薯粥加柠檬汁变成了红 {MOD}，因为紫薯里面含有花青素，是一种水溶性 {MOD}素，可以根据酸碱改变颜 {MOD}，而柠檬里面富含柠檬酸，加在紫薯里面降低了其中的PH值，所以就变 {MOD}了。

就是因为锅里面的柠檬汁和其他的食材发生了化学反应。所以才会导致变 {MOD}。