周村烧饼的做法及技巧？

周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而 {MOD}黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。 　　

正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。 　　

自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究，但是用家用烤箱其实也是可以实现的，只不过一次做的数量少点儿，不过分几次烤就好啦!有时间的时候，慢慢多烘几炉，还是很有乐趣的。

主料3人份

面粉250克

辅料

白芝麻30克

水125克

食盐1小勺

步骤1

125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀

步骤2

将盐水倒入面粉中

步骤3

用一根筷子搅拌成絮状

步骤4

然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟

步骤5

将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆

步骤6

砧板撒上少量干淀粉(分量外)，取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可

步骤7

烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水

步骤8

在饼皮表面均匀地撒上白芝麻

步骤9

烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右

步骤10

至饼皮颜 {MOD}焦黄即可取出，依次把所有的烧饼烤完

烹饪技巧

揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮

面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹

烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸

每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜 {MOD}变得带焦 {MOD}即可取出

首先将“福临门麦芯多用途小麦粉”倒入大口的器具中，中间挖个洞，加入酵母粉。


2
再加入盐。


3
加入适量的水，用筷子挑成絮状，再揉成面团。（水一定要分次加入，不同面粉吸水性不同。）盖上湿布进行发酵。


4
发酵好的面团全部是蜂窝眼。


5
将面团用擀面杖擀成长方形。（可以再面板上涂上少许食用油，防沾。）


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再面团表面涂上一层植物油。


7
再撒上花椒粉。


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将面团从一头向另一头卷起来，卷紧呦～


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卷好的面团均匀分成4等份。


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看切出来的样子，层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。


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将小面团的两头捏紧。


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将小面团立再面板上，用手心压扁，然后再用擀面杖擀开，约12cm左右圆形。


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再面板上撒上少许熟白芝麻，把做的饼胚放在芝麻上压一下，使面团沾满芝麻。


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依次做完。


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预热电饼铛，将电饼铛上下盘一起预热，用硅胶刷刷上少许油。


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将饼胚放入电饼铛中，盖上盖子，小火，自动烙饼约5分钟。


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烧饼就好了呦～


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迫不及待的吃一个，太好吃了。