烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制

1.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
2. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
3. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

4.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用
6. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱
7. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。

蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。

窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。本回答被提问者采纳

要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。

蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。

窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。

烤月饼：

①配料：蜂蜜，普通面粉，花生油，月饼模具

②馅料：蜂蜜花生，果仁豆沙（花生，芝麻，豆沙），玫瑰豆沙（橘丁，青红丝） 其实馅料完全可以按照自己的喜好来配，喜欢吃什么就加什么，而且还要多多的加，这样吃起来才更满足！

③将面粉，蜂蜜，花生油按比例混合，面粉4：蜂蜜1：花生油1，用手混合均匀

④接下来就是包月饼啦！需要准备一个厨房用秤，面团23克，馅料12克

⑤接下来放进烤箱开始烤月饼，温度设定200℃，烤20分钟就可以啦

烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。

月饼做法：

1、低筋面粉过筛与清香油拌匀即可，分成24份。

2、中筋面粉过筛，倒入钢盆，加入酥油与清水，搓揉均匀。盖上保鲜膜，静置松弛约5~10分钟，再分割成24分。

3、红豆沙分成24个，用手按成凹面包进蛋黄。

4、取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。

5、用杆面棍压成长型。

6、用手掌向前推将长形面团卷起。

7、重复步骤4一次，接着将皮杆成圆形片状，即可动手包入蛋黄酥内馅。

8、放入平底锅，将表面涂抹蛋黄酱油液。

9、撒上芝麻。

10、瓦斯炉开小火，搭配烘烤盖150度，烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火，再以烘烤盖
继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜 {MOD}深者，可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。

11、出炉放凉放入小纸模。

要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。















蛋液：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。















































窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。















《月饼的故事》是毕淑敏的作品。嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方向，然后再连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。