怎么做清蒸螃蟹

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提问者
2023-03-15 23:15 悬赏 0财富值 阅读 1387回答 3

蒸螃蟹时,冷水还是热水上锅?多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香蒸螃蟹时,冷水还是热水上锅?多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一

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1楼 · 2023-03-16 00:01.采纳回答

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸,这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了,蟹肉老了,口感不好,要不就是腥味特别重难以下口。

如果自己家里吃,蒸不好了还都可以吃,没毛病,就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说,卖相不好,那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好,那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了,正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点,保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。

清蒸螃蟹

准备食材:

螃蟹,花椒粒,大蒜,鲜姜,黄酒,陈醋

第一步:

先把螃蟹绑好,这样清洗的时候会很方便,也不会被螃蟹划伤了手,还可以固定蟹腿,让它能够老老实实的待着,不能乱跑,记得第一次蒸螃蟹的时候,上锅的时候数好的是5只,等到蒸出来一看成4只了,不知道什么时候跑了一只。

第二步:清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时,然后用小刷子将螃蟹刷洗干净,特别是腹部,这个地方容易粘带着脏东西。

第三步:

上锅蒸

锅中放入冷水,水量要放多一点,加几粒花椒,蒸屉上摆几片姜片,把螃蟹背部朝下倒置在姜片上(这个很关键),再给螃蟹淋些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右就可以了。

2楼-- · 2023-03-15 23:52

蒸螃蟹时,冷水还是热水上锅?多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香

蒸螃蟹时,冷水还是热水上锅?多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
说起螃蟹,大家肯定会说,已经过季了吧。但会吃螃蟹的朋友都知道,现在的螃蟹是最肥的,肉厚肥嫩、味美 {MOD}香,是一年中最鲜美的时候。“九雌十雄”就是指农历九月的雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,农历十月的雄蟹最香,蟹膏饱满。现在农历是九月底,正好吃雌蟹,到了11月15号进入了农历十月,该吃雄蟹了,这时候的螃蟹还不贵,好吃又实惠,大家可以大快朵颐了。

朋友们知道螃蟹为什么叫闸蟹呢?据苏州古籍收藏家吴先生说,以前捕螃蟹的人,在水中设立一闸,用竹子编成。晚上隔着闸设置一灯火,螃蟹看到灯光爬上竹闸,就可以在闸上一一捕获了,特别便捷,所以螃蟹又被称为闸蟹。

现在市场卖的螃蟹都是被绑了麻绳,固定住了蟹腿。这样下锅蒸的时候,腿就不会掉了。可螃蟹上绑的绳子现在是越来越粗,越来越重。比如说好的3两蟹,是算上绳子3两重,到手螃蟹连2两半都不到,琦哥就多次网购闸蟹被坑,所以再也不买带绳子的螃蟹了,就买市场的散装螃蟹,最起码的是分量足,不再被坑了。

相信很多朋友跟我一样,都是买的散装螃蟹。但是蒸螃蟹时,出现了问题,鲜活的螃蟹好不容易倒入蒸锅里,蒸好之后蒸锅里掉了一层螃蟹腿,螃蟹也流黄,还有腥味。那么该如何蒸螃蟹呢,有人用热水上锅有人冷水上锅,多做1个步骤,不流黄不掉腿特鲜香,下面一起看看蒸散装螃蟹的正确做法。
【蒸散装螃蟹】
【所需食材】螃蟹、生姜、高度白酒、啤酒
步骤一:鲜活的螃蟹买到家,用牙刷清洗干净,注意手别让螃蟹夹伤了。有人这里会把螃蟹泡入水中,这是不对的,螃蟹入水会缺氧,容易死掉不新鲜。

步骤二:螃蟹洗干净后放入盆中,倒入少许高度白酒,静置10分钟后,这边将生姜切片备用。

步骤三:蒸锅加水,加入半罐啤酒,这样可以去除一些螃蟹的凉性,螃蟹吃起来香甜味足。

步骤四:把生姜片铺在蒸屉底,将螃蟹迅速倒入笼屉中,盖上锅盖。

步骤五:将蒸锅置火上开大火,水开上汽之后蒸10分钟,如果螃蟹比较大再加2-5分钟即可,关火之后焖2分钟即好。

步骤六:提前调好姜醋汁,放入香醋、白糖、姜末调配一起蘸食螃蟹吃,如果姜醋汁能够跟螃蟹一起上锅蒸味道会更好的。

以上就是琦哥分享的文章,螃蟹正是好吃的时期以及蒸螃蟹不掉腿、不流黄的技巧,喜欢的朋友可以收藏起来,蒸螃蟹的时候不妨试试。朋友们知道现在螃蟹是最肥的时候吗,这时候会买螃蟹吃吗,欢迎在讨论区留言交流

3楼-- · 2023-03-15 23:58

1.准备6只新鲜螃蟹。
2.螃蟹一定要活吃。死蟹会分泌一种毒素,会导致肉质腐烂,细菌滋生。它不能吃。
3.对于一些不太活跃的螃蟹,可以用筷子戳它的眼睛。如果他们能移动,他们还活着。
4.你可以通过螃蟹腹部的面积来辨别雌雄。雌性是圆形的,雄性是三角形的。
5.螃蟹体表有很多污垢,一定要清洗干净。如图所示用手抓住螃蟹的两侧。所以不容易被抓。为了安全起见,戴手套更安全。
6.一只手抓住螃蟹,另一只手用废牙刷在流水下刷,特别是关节处。
7.在灵动水壶除糖电饭煲的三脚水壶中放入适量清水,水量会达到最低水位线的位置。
8.将姜片和料酒放入水中,启动“营养蒸”程序,将水烧开。
9.螃蟹清洗干净后,腹部朝上放入电饭锅的甑内。
10.将甑放回智能水壶电饭煲的三角水壶中。
11.迅速盖上盖子,继续“营养蒸”程序,蒸15分钟。
12.蒸螃蟹的时候准备好蘸料。将姜、葱剁成葱花,放入入味的盘中,加入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖和香油,再加入适量水搅拌均匀。
13.十五分钟后,打开盖子,完整干净的螃蟹就被蒸熟了,蟹腿也不会变黄。
14.取出蒸好的螃蟹,放在盘中即可食用。吃的时候,先把螃蟹肚子上的三角盖掀开,再把蟹壳敲碎,就能看到里面的蟹黄了。吃之前要注意去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部分。

大闸蟹 、姜 、大蒜 、小葱 、生抽 、香醋 、香油。
操作方法
01
首先,把新鲜的螃蟹用清水泡一个小时左右,使河水浸泡干净。

02
接着清洗螃蟹,洗螃蟹的时候,可用废旧的牙刷来刷洗螃蟹,洗净泥沙,再揭开螃蟹的三角盖,去除里面的脏物,去除干净后,去掉蟹腮、胃等。

03
然后,在蒸锅里加乳冷水,放葱段和姜片,将洗干净的螃蟹放在笼屉里蒸,至锅冒大气后15-20分钟。

04
最后,螃蟹就蒸好啦,熟后拿出锅,放入盘中,将海鲜汁和姜汁混合调拌做蘸料食用,吃起来美味又可口。