蚝油的使用有哪些技巧？

我平日里坚持家常菜的本味做法，很少用到调味料，除了卤肉用到香料，炖鸡鸭羊肉、素炒都不用任何调料，只要油盐，一般炒菜炖菜用葱姜盐生抽。但是，最近却喜欢上了蚝油。

追求食材本味，第一要做的就是尽量少用调味料。我家四弟厨艺最高，人称“御厨”，前年被全国扶贫会议请去北京，在“御厨”平台上展示过家常大菜，让那些真的御厨们赞叹不已，每餐多吃两碗菜。御厨吃那么多是很少见的。四弟家庭厨房灶台上只有三样调味料：油、盐、胡椒粒。

蚝油改变了我对调味料的看法。主要三个用法，会根本改变菜肴的味道：

⒈凉拌素菜。原先的做法，素菜凉拌，基本调料三个，香油、盐和生抽。给了蚝油，让质量有了明显提高，提鲜效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜，给蚝油的效果真的特别好。炒好了关火给蚝油，外观就像勾了薄芡，颜 {MOD}油亮，鲜咸入味。特别是西兰花一类的蔬菜，不容易入味。也是为了入味，就容易炒过火，失去最好的口感。用上蚝油就解决了这个难题。

⒊调制火锅蘸料。家里吃火锅，比在饭店吃自在多了，想要什么味都可自己调来。我在家平时蘸料常用韭花酱、剁椒、芝麻酱、腐乳、葱花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油，简直比得上加进虾酱海鲜酱的味道了。

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显 {MOD}且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊 {MOD}些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

大家好，我是火车比马车快。

我想分享一下我使用蚝油的经验。蚝油可以去超市购买，可以买大瓶装的，因为这个是属于佐料类的易耗品，所以不用怕买多了用不完而造成过期。

蚝油我最常用的地方就是放在饺子陷里。蚝油味鲜，饺子馅如果是牛羊肉的话，放上蚝油不仅可以将肉的鲜美发挥出来，而且可以增加馅的紧凑度。因为牛肉或者羊肉通过我们绞馅的处理，水分已经被排出了很多，而好的牛肉或者羊肉本身的肉质也是发紧和发干的。此时，蚝油就如同润滑剂一样，将肉馅和放入里面的韭菜、木耳或者蘑菇，这类富含水分的菜品很好的融合在一起，也就成为了我们俗话说的“一个肉丸的饺子”。

另外，现代人吃的都比较好，所以“三高”在中年人和老年人中也比较多。平时要注意油的摄取量，但是不搁油，食物的口感确实不佳。所以，建议此时可以用蚝油替代食用油承担口感的重任。

但是，蚝油虽然名称中带着“油”字，却是不含有油脂的。蚝油是用牡蛎为原料熬制成的调味料汁，同酱油是一个层次的。因此，蚝油不能完全替代食用油，但是可以使食物的口感得到更大的提升，让我们可以轻食用油的使用。这样不仅能够保持鲜美的口感，也能降低油脂的摄入，也是非常 健康 的。

蚝油是用蚝（也就是牡蛎）熬制而成的调味品。它的原材料牡蛎也有着“深海牛奶”之称，可见其营养丰富，蚝油更是广东常见的传统调味品之一哦。

下面我们简单聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。

蚝油冷热皆宜，几乎所有的咸鲜味型的菜肴都很适合。比如蚝油鸡翅、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等等。

蚝油也可以用做蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。

我个人更多用来腌制鸡翅等用作烧烤，更加鲜香入味，柔嫩多汁。

但是蚝油的使用也有一些需要注意的。

1、蚝油比较忌与大量的醋、糖共用，这些调料会掩盖蚝油特有的鲜味失去其特 {MOD}风味。

2、蚝油不宜久煮。长时间久煮会使蚝油失去其鲜美，蚝味散尽，一般都是菜肴即将起锅，趁热烹入。

3、蚝油不宜大火高温，否则不只鲜味尽失，连所含营养都大打折扣。

4、蚝油适应大部分人群食用，尤其是缺锌人群以及生长发育阶段的儿童。

蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范围）

1、适合炒 青菜 ，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒 菌类 ，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。

3、适合 豆制品 ，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”

4、用于炒 肉类， 增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二：（腌制调味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。

2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事项）
1、 蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤 {MOD}也不好看。

2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

忍不住又想来回答啦。。。

蚝油是什么？

蚝油又称为牡蛎油，是常用的传统贵重鲜味调料，它以素有"海底牛奶"之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩后精制而成，是一种营养丰富、味道鲜美的调味作料。

小M也来安利一款蚝油：味达美臻品蚝油，臻品蚝油 臻不简单，去年开始用这个产品的，味道真的很纯，地道的蚝香，不是各种鲜味剂混合出来的香味。

说到蚝油的使用技巧我来给大家分分类

蚝油&蔬菜

传统烹调讲解“有味使其出，无味使其入”，蔬菜在蚝油的协调下，达到了诱鲜入味的目的，提升菜品口感，使菜肴更添丰富口感，就连宝宝一贯抗拒的素菜素食，也会让最挑剔的TA赞不绝口，让宝宝从此不再挑食。

【蚝油木耳西兰花】

“平凡的木耳、西兰花，在味达美臻品蚝油的介入下，便有滋有味起来”

适宜年龄：5岁及5岁以上，家长可以和孩子一起食用

原料：木耳5朵、西兰花300g、胡萝卜30g、蒜5瓣

调料：味达美臻品蚝油15g、淀粉适量

做法：

1、木耳泡发洗净后撕成小朵，西兰花掰成小朵，洗净。

2、胡萝卜切片，蒜切末；取一点淀粉，加冷水搅匀放在小碗里备用。

3、锅中水烧开，放入西兰花焯2分钟，捞出入凉水后沥干。

4、锅里入油，下蒜末炒香，放入西兰花、胡萝卜翻炒。

5、下入木耳，倒入味达美臻品蚝油炒匀，然后倒入水淀粉勾芡即可。

蚝油&肉类，海鲜

蚝油作为增鲜入味的调味品，与鸡翅、五花肉等动物性食物融合，滋味立现。肉类能给我们提供足够的营养和能量，食用时注意荤素搭配，做到美味与营养兼得。

蚝油&菌菇类

以牡蛎为原料的高品质蚝油，以其鲜美的味道广泛用于各种烹调当中。菌菇类中加入蚝油，蚝味鲜浓的特点使得菜肴更加香嫩软滑，有利于调动食欲，同时病菌多发的春季，多食用菌菇类，可以增强免疫力，与病菌SAY GOODBYE。

【蚝汁杏鲍菇】

“味达美臻品蚝油，助杏鲍菇一臂之力，提升口感，让孩子从此不再挑食。”

适宜年龄：5岁及5岁以上，家长可以和孩子一起食用

原料：杏鲍菇300g、五花肉50g、木耳50g、青红椒50g、葱姜适量

调料：味达美臻品蚝油5g、味达美味极鲜酱油10ml、料酒5ml、水淀粉

做法：

1、 杏鲍菇切片，木耳泡开洗净；五花肉切片，葱姜切末；青红椒切斜成块。

2、 油锅烧热，放入葱姜末煸出香味，放入五花肉煸炒。

3、 倒入杏鲍菇、木耳略炒，再将青红椒块倒入锅中。

4、 调入料酒、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油，炒匀即可。

蚝油&豆制品

豆制品丰富的矿物质及维生素，是我们身体 健康 不可或缺的营养元素，但是豆制品寡淡的味道，很多人都不爱吃，尤其一些宝宝还为之抗拒，不妨试着从调味料的使用开始变化，一匙味达美臻品蚝油的加入，一改平凡的面貌而活 {MOD}生香起来，让你爱上豆制品。

【蚝油玉子豆腐】

“焦黄的玉子豆腐，伴着味达美臻品蚝油的浓纯好味道，是让孩子也轻松爱上豆腐和鸡蛋。”

适宜年龄：3岁及3岁以上，家长可以和孩子一起食用

原料：玉子豆腐150g、鸡蛋1枚

调料：味达美臻品蚝油30g

做法：

1、 玉子豆腐，切段。

2、 鸡蛋打散，放入少许花生油拌匀。

3、 切好段的玉子豆腐放入蛋液，均匀粘满蛋液。

4、 锅中放入少许的油，小心地将玉子豆腐放入锅内，小火慢煎至两面金黄。

5、 留少许底油，放入煎好的玉子豆腐，倒入味达美臻品蚝油，略微翻炒，使豆腐均匀裹上蚝油即可。

当然除了上面蚝油和面条搭配也有不错的效果奥。

蚝油是什么？ 蚝油是一种高档调味品，早在清代《香山县志》中就有记载，在古代作为非常贵重的一种调味品“蚝即牡蛎，鲜食外，其焙干者曰豉。焙时所出之液曰油，品颇贵重。”蚝就是牡蛎，小欣家乡叫海蛎子，其肉质鲜美，富含锌和牛磺酸等营养，有“海底牛奶”之称。顾名思义， 蚝油就是以海蛎子肉加工成的液态蚝汁为主要原料的调味品。

蚝油的用途 a.蚝油是鲜味调料，用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类等，能够起到调味提鲜的作用 推荐菜谱：臻品蚝油小炒肉 做法：1. 起油锅，放蒜片爆香，下猪肉炒至七成熟；2. 下青红椒略炒，放味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美冰糖老抽和一点白糖调味即可。Tips:猪颈肉炒之前用油、蛋清、味达美臻品蚝油腌渍15分钟会使肉质更加细嫩入味 b.蚝油味道鲜美，可以用于调拌各种凉菜小食，提鲜入味 推荐菜谱：臻品清爽花生 做法：1. 油炸花生米与洋葱或辣椒丁混合；2. 用味达美蚝油、味极鲜酱油、味达美清香米醋混合调成酱汁，淋在花生米上拌匀即可。Tips:油炸花生米需要凉透再拌，否则影响脆性 c.蚝油也可以作为小料调配火锅蘸料，去腥调味 推荐菜谱：火锅蘸料 做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。Tips:此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 d.味达美臻品蚝油还可用于肉类馅料调馅，可以去腥提香 蚝油菜谱推荐：蚝香豇豆水饺 做法：猪肉馅500g、豇豆350g、大葱2根、生姜15g、料酒15ml、 {MOD}拉油50ml、香油10ml、蛋清1个、盐8g、清水、味达美臻品蚝油15g、味达美味极鲜酱油20ml混合调成饺子馅。 蚝油的营养特点 a.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；b.蚝油富含牛磺酸，可增加食欲，增强人体免疫力

蚝油是一种常见的调味料，颜 {MOD}与酱油类似，但要更加浓稠。蚝油是由牡蛎干熬成的汤汁，然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的，所以，提鲜的效果真的还不错。

实际上，使用蚝油是有讲究的，一旦操作不当就会使其失去鲜味，下面就让健识局和您说一说蚝油的正确操作守则：

1、调味：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料一同使用，这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、做菜：操作不宜过长， 久煮会失去鲜味。一般在菜肴即将出锅前或出锅后，趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。耗油也可用于凉菜，因耗油鲜味十足，调菜时切忌过多，那样就不能充分体现出鲜味。

3、腌制：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，使味道更加鲜美。

4、芡汁：蚝油芡汁最好在菜肴八成熟时下锅，较易显 {MOD}且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年 历史 ，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一种可以润 {MOD}、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕 {MOD}至棕褐 {MOD}，鲜亮有光泽，具有润 {MOD}、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特 {MOD}。

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供 {MOD}香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅

掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤

蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

优质蚝油和劣质蚝油的区分

蚝油储存

蚝油是讲求速度与效率、生活快节奏的现代人的首选方便调味品，常温保存，开启后冷藏最佳。

用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显 {MOD}且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供 {MOD}香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

凉拌时，直接倒入菜上，然后再放一些食盐，生抽和芝麻油抄拌均匀即可食用。