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炒古写作2113煼,是目前最基本的烹调方法之一;5261即将4102食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅1653)中迅速翻搅致熟的手法。 炝食物切好后,经沸水或热油的灼或泡等处理后,再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。 炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎...