水分活度测定仪原理/怎么校正

​​一、水分活度对产品保藏的重要性，通过降低自由水数量可达到以下几个效果：（1）减少反应物的溶解和移动，从而降低反应速度；（2）减少离子水合作用，从而减少金属催化作用；（3）控制水作为反应物的反应；（4）抑制酶和底物的活化；（5）抑制微生物的繁殖和产毒。二、水分活度测定仪的影响因素：（1）水分含量：同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。（2）产品中糖分、盐分：同一类产品中糖分、盐分越...