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食品的含水量和水分活度有何区别

我用自己的话通俗的解释就是：食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜{MOD}、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的...