重庆冒菜中“冒”做何解？为什么叫冒菜？

重庆叫麻辣烫

成都才叫冒菜!

很多人说，冒菜的冒实在十个象形词，比如，上面一个帽子，类似器皿，地下一个火炉子，好形象呢。别说，经过一番解释，不管你信不信，反正壹周君是信了。

冒菜口味比较丰富，汤底有大有讲究，比如汤料用中药和各种调料配出，一定忘记不了四川特产豆豉，所以，冒菜比火锅少一点麻辣，比串串少一点油腻，多了一份鲜香可口清爽自由。

作为四川人，在我们老家最开始是用一个杯子或小竹篓容器，去吃的人拿着容器自选菜放进去，不管你选多少只要容器能装的进去就可以，是按份算钱的，所以大家就使劲装，使得菜全部冒出容器顶端，所以大家就叫冒菜！

冒菜起源于成都。冒菜的“冒”，两个解释，都是缘于当地俗语。一个是“水开了下菜”，说的是菜的做法，动词；一个是菜放到开水里后，煮熟了就飘起来，古语把这个漂也叫做“冒”，把水开了也叫“冒”。

再说冒菜，不仅仅重庆有。冒菜是一种很古老的烹饪方法，就是把菜放开水里烫熟。很多地方都有，中国八大古都之一的安阳市的冒菜就很有名气。不说那里的纣王和苏妲己就爱吃冒菜，至今当地人很是爱吃，多数当地人早起最多的事情就是去吃一碗。不过在安阳不叫冒菜，叫“扁粉菜”，其实就是古老的冒菜，厨理相同，内容稍有变化。

叫法不同，做法一样，都是用汤烫菜，吊汤在先。成都冒菜的汤有两种，一是添加香料的高汤，一是不加香料的高汤。安阳冒菜只大骨头高汤。成都冒菜是汤里烫熟捞出另碗调味后吃，安阳冒菜是连汤带菜一碗吃。食材就区别大了，成都冒菜就像火锅一样，能涮能烫的食材都可以有，安阳是粉条、猪血、豆腐、青菜老几样，味道也是千年不变。

所以，如今成都的冒菜能够吃得开，在很多地方火爆，安阳冒菜几千年走不出去，混成“扁粉菜”，尽管是当地历史名吃，也只是安阳市人喜爱。外人不大知道

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四川人喜欢火锅、麻辣烫，都知道。朋友聚餐，基本都是火锅，图它热闹，随性，能将就每个人的喜好。

作为火锅的快餐版，冒菜在成都也是相当普及，卖冒菜的小店到处都是。已经不记得冒菜是什么时候冒出来的，记得初中的时候就见过冒菜了。

冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。

一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；当然，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，就是荤的了。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热呼。

何谓“冒菜”？

在成都的农贸市场、居民小区、街边小店，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在炉子上，咕嘟咕嘟冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，摊主把竹篓在汤汁里一提一放，等到菜料“冒”熟和着汤汁倒进碗里或塑料袋里，淋上豆豉、撒上香菜香葱……这就是川西最常见的市井美食——冒菜。

“冒菜”的口味特点

汤料用中药和各种调料配出，加上香菜、葱花和四川特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火锅的麻辣，也不同于冷锅串串的油腻，更多了一点多种佐料拌出的鲜香。

目前成都有代表的冒菜店有：周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、川菜映像冒菜，意冒菜。

豆豉、香麻油、香菜、葱是冒菜必不可少的拌料。

作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。