方便面危害有多大？

什么东西吃过了都不好，2113当然方便面也是，5261但是方便面不是垃圾食品 方便面4102不是垃圾食品！中国农业大学食1653品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授对记者说：“经我们这两年实验检测， 在市场上销售的六种油炸方便面中丙烯酰胺（淀粉类食品在高温烹调中产生的有害物）含量很低，比世界卫生组织规定的低13倍，且含有人体必需的六大营养素，因此说方便面是垃圾食品是不科学的。” 很多人认为多吃方便面不利健康，因为它没有营养，油脂含量高，含有添加剂以及丙烯酰胺。针对方便面的四大罪状，胡教授为其一一“平反”。 罪状一：方便面没有营养 胡小松：在方便面的面块和调料包中，人体必需的六大营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养是较全面的。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建议在吃方便面的时候，可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等，饭后补充水果、牛奶，那么营养是足够的。 罪状二：油脂含量高 胡小松：大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。但这与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是对人体无害的植物油——棕榈油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 罪状三：含有添加剂 胡小松：一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区，像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。比如有些方便面添加膨松剂（让面块更加疏松）、护色剂（保持颜色），以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全的。食品工业离不开添加剂，并且目前允许使用的，都证明是对人体无害的。 罪状四：丙烯酰胺的问题 胡小松：所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生有害物“丙烯酰胺”，炸薯条中有，方便面中也有。但我们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78什么东西吃过了都不好，当然方便面也是，但是方便面不是垃圾食品 方便面不是垃圾食品！中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授对记者说：“经我们这两年实验检测， 在市场上销售的六种油炸方便面中丙烯酰胺（淀粉类食品在高温烹调中产生的有害物）含量很低，比世界卫生组织规定的低13倍，且含有人体必需的六大营养素，因此说方便面是垃圾食品是不科学的。” 很多人认为多吃方便面不利健康，因为它没有营养，油脂含量高，含有添加剂以及丙烯酰胺。针对方便面的四大罪状，胡教授为其一一“平反”。 罪状一：方便面没有营养 胡小松：在方便面的面块和调料包中，人体必需的六大营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养是较全面的。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建议在吃方便面的时候，可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等，饭后补充水果、牛奶，那么营养是足够的。 罪状二：油脂含量高 胡小松：大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。但这与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是对人体无害的植物油——棕榈油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 罪状三：含有添加剂 胡小松：一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区，像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。比如有些方便面添加膨松剂（让面块更加疏松）、护色剂（保持颜色），以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全的。食品工业离不开添加剂，并且目前允许使用的，都证明是对人体无害的。 罪状四：丙烯酰胺的问题 胡小松：所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生有害物“丙烯酰胺”，炸薯条中有，方便面中也有。但我们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78什么东西吃过了都不好，当然方便面也是，但是方便面不是垃圾食品 方便面不是垃圾食品！中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授对记者说：“经我们这两年实验检测， 在市场上销售的六种油炸方便面中丙烯酰胺（淀粉类食品在高温烹调中产生的有害物）含量很低，比世界卫生组织规定的低13倍，且含有人体必需的六大营养素，因此说方便面是垃圾食品是不科学的。” 很多人认为多吃方便面不利健康，因为它没有营养，油脂含量高，含有添加剂以及丙烯酰胺。针对方便面的四大罪状，胡教授为其一一“平反”。 罪状一：方便面没有营养 胡小松：在方便面的面块和调料包中，人体必需的六大营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养是较全面的。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建议在吃方便面的时候，可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等，饭后补充水果、牛奶，那么营养是足够的。 罪状二：油脂含量高 胡小松：大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。但这与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是对人体无害的植物油——棕榈油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 罪状三：含有添加剂 胡小松：一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区，像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。比如有些方便面添加膨松剂（让面块更加疏松）、护色剂（保持颜色），以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全的。食品工业离不开添加剂，并且目前允许使用的，都证明是对人体无害的。 罪状四：丙烯酰胺的问题 胡小松：所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生有害物“丙烯酰胺”，炸薯条中有，方便面中也有。但我们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78什么东西吃过了都不好，当然方便面也是，但是方便面不是垃圾食品 方便面不是垃圾食品！中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授对记者说：“经我们这两年实验检测， 在市场上销售的六种油炸方便面中丙烯酰胺（淀粉类食品在高温烹调中产生的有害物）含量很低，比世界卫生组织规定的低13倍，且含有人体必需的六大营养素，因此说方便面是垃圾食品是不科学的。” 很多人认为多吃方便面不利健康，因为它没有营养，油脂含量高，含有添加剂以及丙烯酰胺。针对方便面的四大罪状，胡教授为其一一“平反”。 罪状一：方便面没有营养 胡小松：在方便面的面块和调料包中，人体必需的六大营养素，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，营养是较全面的。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但营养均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建议在吃方便面的时候，可搭配些鸡蛋、蔬菜、肉类等，饭后补充水果、牛奶，那么营养是足够的。 罪状二：油脂含量高 胡小松：大部分方便面都采用油炸的方法来对面块进行干燥。但这与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是对人体无害的植物油——棕榈油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 罪状三：含有添加剂 胡小松：一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区，像碘盐里添加的盐也是添加剂的一种。比如有些方便面添加膨松剂（让面块更加疏松）、护色剂（保持颜色），以及一般方便面都含有的防腐剂都是安全的。食品工业离不开添加剂，并且目前允许使用的，都证明是对人体无害的。 罪状四：丙烯酰胺的问题 胡小松：所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生有害物“丙烯酰胺”，炸薯条中有，方便面中也有。但我们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克/千克的标准。”

流言一2113: 【吃一包泡面需肝脏解毒32天】面都5261经过油炸，油中添4102加了BHT，可怕的是1653碗装泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热变形，添了BHT，但在冲泡过程遇到高温，这些物质就会溶解出来，人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克 ，一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克!转给你身边爱吃泡面的朋友。

流言二: 浙江大学诺特营养中心营养师张老师说，网友的这个说法是科学的，有根据的。但不是说泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人体不需要的物质。“肝脏是人体的排毒器官，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。人们吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人体不需要的物质被肝脏整合后排出，都需要这么一个周期。”

真相: 下面对流言中涉及到的“危险因素”分别解析。

一、BHT有多危险
BHT全名叫做2,6-二叔丁基对甲苯酚(Butylated Hydroxytoluene)，是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不饱和键，在空气中会被氧化，产生通常所说的“哈喇味”。实际上，在哈喇味出现之前，氧化就已经发生了，哈喇味是某些氧化产物多到一定地步才产生的。有一些氧化产物，对于人体有害无益。

BHT的作用在于在油面临氧化威胁时，挺身而出先被氧化，从而保护油脂。作为食品添加剂，其安全性经过了广泛审查。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。

按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。当然，BHT还可能来自于其他食物，不过如果一个人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。

大量的BHT是否影响健康的确有所争议。但国际上，中国、美国和欧盟等都允许它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化剂。在食品工业界，也有使用其他抗氧化剂来代替它的趋势，比如维生素E。

二、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害
对泡面“毒性”的另一说法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加热中会释放出单体苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。

哈佛公共卫生学院等机构2002年在《Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B》发表了一份苯乙烯对健康的潜在风险的综合评估。相关的结论简述如下:

1、苯乙烯是一种用途很广的工业原料。由于现代工业的发展，它在空气中也存在，典型值在1ppb的量级(1ppb等于十亿分之一)。实际上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉与辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生产过程中，也会产生一定量的苯乙烯。

2、关于苯乙烯的安全性也做过许多研究。致癌性方面，大剂量的苯乙烯在老鼠中显示了致癌性。这个“大剂量”在每公斤体重几十毫克的量级。其他方面的健康危害方面，比如神经、呼吸系统损伤，也需要很大的剂量。

3、环境中含苯乙烯最高的地方是强化塑料厂。有流行病学调查发现，厂里工人的肺癌和呼吸道癌发病率要高一些。不过，进一步分析数据发现，这一升高却是来自于厂中暴露于苯乙烯最少的工人。这说明，该调查中癌症率发生率上升的罪魁祸首不是苯乙烯，而是另有它物。

4、目前的实验和统计数据不支持苯乙烯在常规剂量下致癌或者危害健康的结论。但是由于统计数据和实验结果的局限，也还不能排除这种可能性的存在。

按照“万物皆有毒，只要剂量足”的常理，需要关注的还是摄入量和安全量的差别。JECFA制定的安全摄入量是每天每公斤体重0.04毫克。美国FDA认为从聚苯乙烯包装材料中释放出的苯乙烯不可能达到这一有害剂量，所以允许用它来盛装食品。而欧洲、日本也都允许它的使用。

在中国，情形比较复杂一些。按照《食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准(GB9692~1988)》以及《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准(GB9689~1988)》，聚苯乙烯发泡塑料可以用于制作一次性餐具。不过，因为“聚苯乙烯在高温下可能释放有害物质”、“造成白色污染”以及“非法企业产品质量得不到保障”等原因，包括聚苯乙烯餐具在内的“一次性发泡塑料餐具”从2005年起被作列入了“淘汰产品”名单。一起地区实施了禁用这类餐具的地方法规。考虑到国外状况、安全性分析以及使用它所带来的好处，近来也有把它从该淘汰产品名单中除去的呼声。

聚苯乙烯泡沫塑料只是泡面碗的一种选择，目前市场上的泡面碗是什么材料制作的，还需要根据具体的产品来判断。不过，无论如何，流言中“人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克 ，一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克”都没有根据。

三、作料中有什么“不需要的物质”
浙江大学诺特营养中心营养师张老师说“泡面的作料含有很多人体不需要的物质”。这位张老师没有说明泡面作料中有“哪些”人体不需要的物质，但这样笼统的说辞其实是没有什么实际意义。

泡面的佐料并没有什么特殊之处，跟其他方便食品的辅料一样，主要都是盐、油等“常规调味品”，一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等“食品添加剂”。许多人把食品添加剂当作“人体不需要的物质”。从营养的角度，这些物质通常确实是不需要的。但是它们在食品中各自起到特定的作用。比如说，抗氧化剂，如果没有它，调料中的油可能很快就变味了。不同的泡面厂家生产的作料不完全相同，但只要用料符合国家标准，就不会危害健康。

多数的泡面作料中都含有比较大量的盐。从控制盐摄入量的角度说，泡面的调料确实不利健康。有人主张不要加入所有的作料，从减少盐摄入量的角度也是合理的。

四、肝脏有32天的排毒周期吗
食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人体不需要的”。这样的物质进入人体，会有以下几种可能:

1、没有被吸收，经过胃肠道直接排出体外。比如不可溶的膳食纤维，或者在胃肠内没有溶解的固体食物。

2、被吸收进入血液，在肝脏被代谢成其他物质，也就是通常所说的“解毒”。

3、在肝脏内被分解的产物，或者没有被分解的物质，主要经过肾脏过滤随尿液排出体外(少部分随胆汁排出)。

4、有一部分随着血液循环到达身体某些部分，在那里危害细胞正常活动而产生危害。

前三种情况对健康不会产生危害。如果摄入量过大，超过了肝脏和肾脏的处理能力，第4种情况就会加剧。

对于泡面来说，合格产品和正常食用不会出现第4种情况。而第2、3种情况，分解和排出的速度都是由具体物质决定，而不是遵循所谓肝脏的“解毒周期”。也就是说，有的物质排出得很快，有的物质排出得比较慢。通常用排出50%或者90%的时间来衡量一种物质的排出速度。在某一组织中浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。如果这个时间很短，比如几个小时或者一两天，就认为这种物质“不累积”。各种食品添加剂，都是这样的情况。如果这个时间很长，比如几个月甚至几年，就认为这种物质会在体内“累积”。许多重金属污染物，就是这样的情况。

举例来说，以代谢产物在尿中浓度计算，苯乙烯的半衰期在8到9个小时;以脂肪组织中的浓度计算，则在2到4天。BHT的代谢动力学比较复杂，单次喂食小鼠之后的半衰期在9到11个小时之间。其他的食品添加剂，大致也是类似的时间范围。不管按哪个数字，都不会有“32天的解毒周期”。

JECFA在制定安全摄入量的时候，都考虑了该物质在体内可能达到的最大含量对健康的影响。所以，只要符合安全摄入标准，就可以认为对健康没有影响。

结论:谣言粉碎。 泡面本身不是一种“健康食品”，它的问题是热量高，营养成分单一，往往还有比较多的盐。作为方便食品，它应该只是作为一种临时应急的食物，而不应该作为常规主食。但是，这些“泡面有毒”的流言，都是用于制造恐慌的臆测，没有科学依据的支持。

因为方便面2113属于方便食品，为5261了运输、保存以及口味上的综合考虑，肯定4102会放添加剂与抗氧化1653剂，而之些东西对人体有一定的危害，尤其是经常吃的情况下，会有一定潜在的危险，主要有以下的危害。
1、容易导致上火
方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。
2、易得肠癌
研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人 体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。
3、导致胃肠功能失调
快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。
4、制作过程产生的有害物质
由于方便面是反天然的制作，将新鲜的材料脱水或经油炸而成的，在此过程中可能会产生相关化学反应，产生一些有害物质。如所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生丙烯酰胺这种致癌物。
5、塑料餐具危害健康
桶装方便面一次性发泡塑料餐具不仅在严重污染环境，而且用开水冲泡时，如果温度达到65摄氏度以上，它的有害物质就会渗入食品中，从而对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

方便面对身体有什么影响？